Taureau de Camargue is de oorsprongsbenaming voor runderen van Camargue-stieren die in dit Franse gebied zijn gekweekt. Het is bewaard gebleven via een gecontroleerde oorsprongsbenaming sinds 2003 en door een beschermde oorsprongsbenaming sinds 2008.

Raço de Biou, Provençaalse naam voor het Camargue-ras, is een runderras dat al sinds mensenheugenis in de Camargue bestaat. Het vlees wordt al even lang lokaal geconsumeerd. Het is in de eerste plaats bedoeld om dieren te voorzien voor de stieren- rennen en gevechten. Niet-geselecteerde slachtkoeien, vaarzen en jonge stieren worden verkocht voor de slacht. Zijn vlees geniet sinds het decreet van 8 december 1996 een AOC. Dieren die hebben deelgenomen aan de stierengevechten of spelen zijn uitgesloten.

Alleen de camargue- en brava-rassen (het brava-ras verschilt van de raço di biou waarvan de stieren afstammen die bij stierengevechten worden gebruikt af) en het kruisen van de twee is toegestaan. De selectie van dieren moet gebeuren in overeenstemming met de doelstellingen om de kenmerken van strijdlust en niet productiviteit te behouden.

Het fokken gebeurt in vrijheid in het vochtige deel van de Rhône-delta waar de runderen tussen april en november genoeg voedsel vinden. In de winter worden ze verplaatst naar een perifere zone die niet onderhevig is aan overstromingen. Indien nodig kan een supplement worden gegeven met voeder en granen uit het erkenningsgebied.